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紅豆蓉蛋黃酥的做法

2018-10-14 來源:萬山紅

紅豆蓉蛋黃酥菜譜實物圖

前面發了一個紅豆蓉的食譜,那個豆蓉餡特別好吃,我直接用它做了這個蛋黃酥。咸蛋黃用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉結合,做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃,做的成品是80克的,酥皮我用了傳統的豬油做的,豬油做的皮特別酥,酥的掉渣,如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替,但純用黃油的皮不夠酥,要想黃油的也酥,就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油,口感味道都可以,看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的,但這次是純豬油的。

主要材料:紅豆蓉餡350克、水油皮1份、油酥1份、咸蛋黃10個、蛋液適量、黑芝麻少許


紅豆蓉蛋黃酥做法步驟:

1.咸蛋黃前提用油浸泡,這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的

2.用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多余的油

3.做好的紅豆蓉,具體做法請參考前面發的食譜,

4.用豆蓉包裹咸蛋黃。咸蛋黃一個大約是15克左右,豆沙用35克,蛋黃的重量會稍有差異,每一個包好的餡總重量是50克

5.逐一包好備用

6.做油酥:配方是豬油33克,低筋粉67克,放入盆里

7.揉搓成油酥面團

8.再做水油皮:配方是:高筋粉110克,豬油35克,開水45克,轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油沖化開,然后加入糖漿

9.再加入面粉和成面團

10.兩種面團都蓋上保鮮膜餳一小時左

11.把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子

12.用水油皮包裹油酥,包嚴實后搟成長片,然后卷起來。全部做好后,再重復做一遍搟開卷起來。

13.卷了兩遍的酥皮對折,然后搟成圓片,厚度大約1毫米多點

14.包入餡料

15.包好收口朝下放入烤盤,表面刷蛋液,撒少許黑芝麻

16.烤箱上下火160度預熱完成后,入烤箱烤25分鐘左右

17.烤好的蛋黃酥

18.切開看看,皮酥餡香,蛋黃油潤,非常好吃。做了10個,一天就沒啦

19.咬了一口,真好吃

20.要送人的話就用盒子包裝一下,送人就更漂亮。

紅豆蓉蛋黃酥成品實景圖:

紅豆蓉蛋黃酥成品圖紅豆蓉蛋黃酥成品圖紅豆蓉蛋黃酥成品圖紅豆蓉蛋黃酥成品圖

紅豆蓉蛋黃酥烹飪技巧:

轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿,加了皮的顏色和口感會更好,沒有可以不加

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